2张图片
食材明细
主料
龙虾
两斤
郫县豆瓣
两汤匙
辅料
葱
一颗
姜
一块
蒜
一头
八角
两个
花椒
少许
香叶
两片
桂皮
一块
配料
白糖
两茶匙
盐
一茶匙
五香粉
一茶匙
麻辣
口味
烧
工艺
一小时
耗时
普通
难度
香辣小龙虾的做法步骤
1原料图
2买回来的龙虾，用水泡一下，拿筷子打圈搅一会，会出来很多脏的絮状的东西。然后泡一会，再搅一下。换水，再搅一次。这样尤其适用大龙虾，不用一个个的拿起来刷了。还是比较干净的。
3龙虾尾巴有左中右三瓣，中间那个长在最上面的瓣，用食指和拇指捏着最根部掐断一扭，扯出来的就是泥肠子了。
4同步骤3.
5同步骤3.
6锅里面放油，比炒菜多一倍。烧热，放入控干的小龙虾。炒均匀。
7放入所有配料，炒到小龙虾变红。
8盛出来备用。
9锅里剩下的油，放入郫县豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加两茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒均匀。
10倒入小龙虾，翻炒均匀。
11兑一瓶啤酒或者一碗米酒，不够加水，不要淹没龙虾，刚齐平为好。加一茶匙盐。
12大火煮到汤汁下去一半。关火，泡一会，汤汁稍微凉一点就可以吃了。
小窍门
1，不要煮太久，太久肉就老了。,
2，因为是香辣版，不喝汤不吃里面的菜，所以没处理虾头里的脏东西，也没去爪，下回烧大龙虾我会发详细处理红烧版或者烧配菜的龙虾处理方式。
3，家里准备上一次性手套。吃的时候小心别弄身上。
4，郫县豆瓣酱够咸了，所以盐不要下很多。郫县豆瓣要用白糖中和一下才好吃。
5，我觉得啤酒的最好吃，米酒的也不错，我家没啤酒了所以放的米酒。用酒烧出来的小龙虾肉质很鲜美。要是用玻璃瓶的啤酒，就别加水，更好吃。当然也可以选择用水。
来自 美食天下 老杨的厨房 的作品
使用的厨具：炒锅
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